Вино под водой

Пьерлуиджи Лоренцато — дайвер. Этим видом спорта он начал заниматься в 2002 году. Во время отдыха на Красном море, в Шарм-эль-Шейхе, он был так очарован красотой этого моря, что по возвращении домой решил пройти курсы дайвинга. Увлёкшись глубоководными погружениями, он вскоре пошёл на дополнительные курсы и через два года занятий стал инструктором по дайвингу.  Кроме этого, до увлечения дайвингом, Пьерлуиджи занимался плаванием и дзюдо. 

Мы беседуем с Пьерлуиджи и он с удовольствием рассказывает читателям журнала «Осьминог» о своём увлечении подводным миром и необычном способе выдержки вина в глубоководных озёрах.

Пьерлуиджи, расскажите, как началось Ваше знакомство с дайвингом?

Мечта о глубоководных погружениях зародилась у меня давно, ещё с отрочества, когда я посмотрел подводные фильмы пионера подводных открытий, француза Жака Ива Кусто (Jacques Cousteau).

Меня чрезвычайно заворожили кадры, когда дайверы погружались в море и открывали удивительные места, никогда ранее не виданные человеком. Команда Кусто (Cousteau) обнаружила множество затонувших кораблей, в том числе «Тистлегорм» (Thistleghorm) в Красном море. Также, они провели эксперименты по долговременному проживанию и работе на подводных обитаемых станциях, находившихся глубоко на морском дне.

Это была возможность проводить исследования в области медицины, физиологии и психологии в замкнутых пространствах под водой. Эти исследования и образы того мира, полного необычной жизни и ярких красок, очаровали меня.

Что вам больше всего нравится в дайвинге?

Ответ очень прост. Все ! 😊 Подготовка к погружению, место, цель погружения, - например, может заинтересовать скала, богатая флорой и фауной, или затонувший корабль.

Где вы предпочитаете погружаться ?

В основном я погружаюсь в озера, поскольку мне посчастливилось жить недалеко от некоторых из них. Озёра являются отличным «тренажёрным залом» для дайвинга. Они имеют особое очарование, особенно в осенние дни: приглушённые цвета, серое небо и зеркальное спокойствие водной глади придают мне много душевного равновесия.

В чем разница между дайвингом в озере и в море? Какой из них Вы предпочитаете? 

Я, безусловно, предпочитаю море. Там больше красок, много различных рыб и вода теплее, чем в озерах. Но, как я уже говорил, озера имеют своё, особое очарование. Озёрный мир под водой кажется лунным пейзажем со скалами, порой эффектных форм. И все вокруг окутано темнотой. Но вода, особенно зимой, кристально чистая, а луч подводного фонаря становится своеобразным световым мечом, который разрезает тьму и выхватывает из глубины довольно неожиданные образы. 

Пьерлуиджи, в контексте глубоководных погружений, мы думаем, что нашим читателям было бы интересно узнать необычном о способе выдержки вина - под водой. Расскажите, как Вы пришли к этому?

Я читал, что в 1978 году один американский дайвер нашёл несколько бутылок вина на корабле, затонувшем во Франции в 1840 году. Похоже, что проведённые анализы содержимого бутылок дали весьма положительные результаты: сомелье, дегустировавшие вино из этих бутылок, остались очень довольны. Затем я провёл небольшое исследование и обнаружил, что в Италии некоторые винодельни начали применять эту технику выдержки. Такая практика начала развиваться около 15 лет назад как нишевое направление и стала распространяться во многих странах. На самом деле это не новая технология. Похоже, что выдержка вин в морской воде — это старая практика, восходящая к древнегреческим и древнеримским временам.

По какой причине вино выдерживается под водой? Что это ему даёт?

Выдержка под водой позволяет вину полностью сохранить аромат. Поскольку, в отличие от выдержки в бочках в погребе, здесь не происходит газообмена вина с внешней средой, так как бутылки запечатаны сургучом. Кроме того, на глубине очень мало света и низкая постоянная температура (около 6°C в озере). Медленное и постоянное движение озера действуют на вино как «массаж», приводя к более изысканному вкусу. 

Под водой можно выдерживать все виды вина: белое, розовое, красное. Белые и розовые вина остаются под водой максимум один год. Красные вина -  три, четыре и более лет.

Какие вкусовые особенности имеет вино, хранящееся под водой?

Прежде всего, это касается процесса выдержки вина. При обычной процедуре производства, сначала оно выстаивается в бочках, где впитывает танин из древесины. Затем вино разливают в бутылки и хранят в погребе, где их периодически «переворачивают» вручную, чтобы смешать присутствующие в вине танины. Однако, в случае помещения бутылок не в погреб, а на дно моря или озера, перемешивание танина в вине осуществляется постоянно, за счёт движения воды. Танин растворяется в вине постепенно и более мягко, что и придаёт вину благородные вкусовые качества.

Есть ли разница между выдержкой бутылок в ​​море, где вода солёная и в озере, где она пресная?

Думаю, нет.  Главное в этом процессе - постоянная температура, а также отсутствие света. Выдержанные как в пресной, так и в солёной воде в бутылках без доступа воздуха, вина не подвержены влиянию фаз Луны и вкус вина при этом становится более тонким и деликатным.

Пьерлуиджи, как долго бутылки остаются в воде и на какой глубине? Как Вы опускаете их туда и как достаёте обратно наверх?

Обычно бутылки остаются погруженными на дно озера или моря на срок около года и находятся там на глубине около 30 метров. Установка обычно происходит в период с сентября по октябрь, а поднимаем мы их в октябре-ноябре. Каждый ящик содержит 12 бутылок и весит, включая балласт, около 27 кг. 

Ящики, количеством до 30 штук, погружаются под воду один за другим, при помощи верёвки. Дайверы в этот момент находятся внизу, около дна, на безопасном расстоянии (около 5-6 метров) от места опускания ящика. Когда они видят, что ящик встал на дно, то подходят, отцепляют его и перемещают его в ту точку, где он остаётся «отдыхать», недалеко от места спуска.

Всего в процессе спуска и укладки задействовано 6 водолазов, которые работают 3-мя парами, сменяясь через каждые 30 минут. Вся процедура занимает около полутора часов. 

Подъём вина наверх происходит с точностью до наоборот. Пара дайверов отцепляет ящик с места хранения и переносит его на несколько метров в сторону - к месту, где с поверхности спускается верёвка. Затем ящик крепится к верёвке с помощью карабина, и к нему прикрепляется подводный  «подъёмный шар».

Это своего рода подводный парашют, который дайвер наполняет воздухом из специального подводного баллона. Воздух постепенно надувает шар, который, увеличиваясь в объёме, начинает движение вверх и поднимает прикреплённый к нему ящик на поверхность, становясь чем-то наподобие «воздушного лифта».

Затем ящик забирают люди, находящиеся наверху на лодке. Как и при спуске, при подъёме вина дайверы работают парами и меняются через каждые 30 минут, пока все ящики не поднимутся на поверхность.

Какие критические особенности для дайверов при выполнении этой работы Вы могли бы назвать?

Как и при любом погружении, здесь всё должно быть спланировано: время погружения, расход воздуха и чётко установленные процедуры для реагирования на любые чрезвычайные ситуации. Более того, поскольку погружение происходит в озере, то температура воды возле дна весьма низкая (5-6 градусов), и поэтому очень важно, чтобы дайвер был защищён от холода подходящим гидрокостюмом. Вопросами, требующими постоянного контроля, являются процедуры, которые выполняются при всех погружениях: постоянный контроль расхода воздуха, вдыхаемого из баллонов и времени пребывания на дне в ходе выполнения работ. 

Также представляет определённую сложность транспортировка ящиков под водой, пусть даже и на короткое расстояние. Поскольку работы проводятся на илистом дне, которое обычно встречается в озерах, каждое движение вблизи дна поднимает ил, который уменьшает видимость в тёмной воде, в некоторых случаях сильно ограничивая обзор. Поэтому здесь важно не спешить и тщательно выверять каждое движение.

Зато все прилагаемые усилия, в итоге, щедро вознаграждаются – вкус вина, выдержанного на дне, становится поистине превосходным! А бутылка такого вина всегда является хорошим подарком – как для ценителей, так и для любителей всего необычного и оригинального. Вина, выдержанные под водой, продаются, как и все остальные вина, в магазинах или непосредственно у виноделов, но в категории изысканных вин.

Пьерлуиджи, благодарим Вас за столь интересную беседу!

14.03.2025 г.