Гастрономические традиции: итальянский пасхальный пирог "КОЛОМБА"
Пасхальная Коломба, мягкая, ароматная и украшенная глазурью и миндалем - это один из самых узнаваемых символов Пасхи в Италии.
Но какова история этого традиционного пирога? Давайте узнаем вместе. Пасхальная Коломба готовится из простых ингредиентов: муки, сливочного масла, яиц, сахара и дрожжей, к которым добавляются цукаты и кусочки цитрусовых. А неповторимую индивидуальность десерту придает хрустящая глазурь и миндаль.
Уникальность пасхальной Коломбы заключается не только в ее вкусе, но и прежде всего, в ее символическом значении. Форма пирога напоминает летящего голубя - образ, повсеместно ассоциирующийся с миром, надеждой и возрождением. Неслучайно этот десерт стал эмблемой итальянской Пасхи, праздника, говорящего о новой жизни и свете. Происхождение пасхальной Коломбы разделяется на легенды и историческую реальность.
Легенда о короле Альбоине
Согласно одной из самых известных легенд, в 572 году нашей эры, во время осады Павии (города в центрально-северной Италии, в регионе Ломбардия) лангобардами, жители преподнесли лангобардскому королю Альбоину сладкий хлеб в форме голубя в знак мира. Этот дар, доставленный незадолго до Пасхи, символически ознаменовал окончание осады.
Легенда о святом Колумбане
Эта легенда восходит к 612 году нашей эры. Ирландский монах святой Колумбан, приглашенный на пир королевой Феоделиндой во время Великого поста, не смог есть дичь, поданную к столу. Тогда он благословил мясо, которое превратилось в голубей из белого хлеба.
Легенда о битве при Легнано
В 1176 году, во время битвы при Легнано (городе в Ломбардии, в центральной и северной Италии), которую лангобарды вели против Фридриха Барбароссы, три голубя сели на эмблему Ломбардии, принеся удачу в победе. С тех пор миланцы отмечают Пасху пирогом в форме голубя.
Как появился итальянский пасхальный пирог Коломба
Если оставить легенды, пасхальная Коломба в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, имеет гораздо более позднее и задокументированное происхождение — 1930 год. Дино Виллани, директор по рекламе миланской компании Motta, уже известной своим итальянским рождественским пирогом панеттоне, придумал идею создания пасхального пирога, используя те же ингредиенты, что и для рождественского панеттоне.
Таким образом, чтобы не оставлять производственные мощности по изготовлению панеттоне без дела на многие месяцы, компания Motta начала производить пасхальный пирог Коломба. Выбор формы голубя для пирога был не случаен.
Символическое значение голубя
В христианской традиции символ голубя имеет глубокий смысл:
Мир — голубь с оливковой ветвью — универсальный символ мира, происходящий из библейской истории о Ное.
Святой Дух — в Библии Святой Дух является в образе голубя во время крещения Иисуса.
Воскресение — белый голубь символизирует чистоту и возрождение, центральные темы Пасхи.
Надежда — после Великого потопа именно голубь принес благую весть о его окончании.
Сегодня Коломбу можно найти практически в каждой пекарне и супермаркете Италии накануне Пасхи: спрос на пирог стабильно высок, его покупают и для семейного стола, и в качестве подарка близким, так что Коломба стала одним из гастрономических символов итальянского празднования Пасхи.
Попробовать итальянский пирог Коломба можно и в России: перед праздником Пасхи его можно встретить в крупных супермаркетах и кулинарных магазинах.
