Солнечный дар Узбекистана

9 мая 2025 года исполняется 80 лет со дня Победы многонационального народа СССР в Второй Мировой войне 1941 – 1945 гг. Все, от мала до велика, на передовой и в глубоком тылу, старались как можно скорее приблизить победу над фашизмом.

В те тяжёлые годы многонациональный народ Узбекистана проявил большое мужество и стойкость. Люди не только сражались на фронте, но также не жалели своей любви и сил для миллионов раненых и бездомных, эвакуированных в республику, в том числе детей, разлученных со своими близкими и привезенных в Узбекистан из прифронтовых районов.

Узбекистан стал прочной базой снабжения страны. Дети, оставшиеся без родителей, эвакуированные, голодные и раненые, воспитывались в узбекских семьях по три ребенка и более.

Как только измотанные дорогой дети сходили с поезда, их кормили хлебом, фруктами и сухофруктами для поднятия сил и здоровья. Узбекский народ поднимал их так же, как и тяжелых раненых солдат, принося в госпитали свежий, своими руками испеченный хлеб и выращенный урожай. Дети с анемией, прибывшие из блокадного Ленинграда в благодатное солнечное тепло Узбекистана, очень полюбили изюм кишмиш – они называли его «сладкими конфетками».

Польза изюма

Изюм сорта «кишмиш» (без косточек) очень полезен тем, кто страдает анемией, низким давлением и пониженным содержанием гемоглобина в крови. Он очень хорошо сочетается с грецкими орехами.

В медицине существует даже целое направление - ампелотерапия (виноградолечение), которое активно практиковали лекари Древнего Востока, Рима и Древней Греции.

Кишмиш и изюм (сушеный виноград) могут быть черного и желтоватого цвета. Разница между понятиями «изюм» и «кишмиш» заключается в том, что кишмиш делают из бескосточковых сортов винограда, а изюм – с несколькими косточками. Считается, что темные сорта изюма полезнее питательнее светлых из-за большой концентрации фосфора, калия, кальция, магния, железа, минералов, танинов и других важных для здоровья соединений. Изюм считается фаст-фудом, содержащим не вредный сахар, а «хорошие углеводы» (их в изюме в 8 раз больше, чем в винограде).

Также, в изюме содержится глюкоза, клетчатка, фруктоза, витамины группы «В» (В1 , В2 и В5) и никотиновая кислота.

Сладкий изюм полезней свежего винограда, так как он почти не влияет на уровень инсулина. Сухофрукт комплексно воздействует на организм, борется со свободными радикалами.

Также изюм улучшает работу ферментов, нормализует функционирование нервной системы, улучшает сон, поддерживает остроту зрения, расслабляет сосуды и понижает давление, снимает раздражительность, заряжает энергией. Он активирует мышечные сокращения сердца и спасает от анемии.

Высушенный виноград содержит природный мелатонин – гормон, вырабатываемый нашим организмом, он регулирует цикл сна и бодрствования.

Изюм, замоченный на ночь, лучше воздействует на усвоение пищи в организме. Достаточно замочить изюм в питьевой воде комнатной температуры на ночь, а потом процедить его и пить. Изюмная вода улучшает пищеварение, выводит токсины поддерживает здоровье почек, а также борется с кожными заболеваниями.

Узбекский изюм кишмиш

Узбекский черный кишмиш – это отборные ягоды винограда, ровные и красивые. Производят изюм Кишмиш с августа по конец сентября. Изюм - это главная экспортная позиция Узбекистана из категории «сухофрукты».

Для получения качественного изюма, содержание глюкозы в винограде, являющимся исходным сырьем, и в идеале должно составлять 25-30% .  Для этого виноград должен набрать свою оптимальную накопленную температуру в течение периода созревания. Для получения такого сладкого, насыщенного медовым ароматом изюма, нужен особенный климат. Жаркое и сухое лето в Узбекистане идеально для этого подходит. Однако, качество изюма зависит не только от условий дозревания винограда. Это также разнообразные агротехнические мероприятия,  включая полив и обрезку виноградных кустов, внесений удобрений, защиту от холодов и вредителей. Для получения хорошего, качественного урожая, нужно трудиться круглый год.

Когда из 3 кг винограда получается 1 кг изюма, такой изюм содержит идеальное количество глюкозы. Сушка винограда происходит в естественных условиях: для получения качественного изюма нужна теплая, ветреная и сухая погода. Что касается технологии сушки, то в Узбекистане практикуются два способа :  первый - под навесом или в хорошо проветриваемом помещении и второй – под открытым небом. Поскольку грозди винограда сорта Кишмиш содержат крупные, средние и мелкие плоды, то после сушки и нужно рассортировать ягоды по калибру, причем делается это всё вручную.

Цены с 2020 г на качественный узбекский изюм резко выросли, так как ввиду изменения климата становится больше дождей и чтобы виноград не загнивал,  приходится обрабатывать его серой. Узбекистан входит в четверку крупнейших экспортеров изюма после Турции, Ирана и США. В целом же, развитие логистики и технологии выращивания и сохранения качества и свежести фруктов постепенно приводит к замещению сухофруктов свежими фруктами в рационе потребителя по всему миру. Рынок изюма переживает не лучшие свои времена. Однако качественный продукт в категории «Made in Uzbekiston» всегда будет востребован.

30.04.2025 г.